近日，一个被称是北京最会喝水的家庭，夫妇都是研究饮用水的专家，称自己已经20年不喝自来水，并大力推荐矿泉水。报道一出，自来水是否还能喝，喝自来水的风险又有多大，再度成为热门话题。但事实上，硝酸盐污染也是全球性问题，不必过分担忧。如果说水有嗅味、很硬，那会不好喝不一定有害健康，而用臭氧消毒的瓶装水也会产生消毒副产物溴酸盐。可以说，凉白开水并不比矿泉水差。

北京水质确实在变差，硝酸盐污染也是全球普遍存在的问题

当前，世界上最权威的水质标准是世界卫生组织（WHO）颁布的《饮用水水质准则》，其目的是为各国建立本国的水质标准奠定基础，通过将水中有害成分消除或降低到最小，确保饮用水的安全。但是，通常各成员国对水质要求的指标，一般都会高于世界卫生组织的基准。

目前，欧盟《饮用水水质指令》是世界各国水质指标中比较完整的，要求也相对较高。中国的新饮用水标准中，水质指标已经由原来标准的35项增加到106项，且城镇农村统一执行，和欧盟标准基本持平。其中，丙烯酰胺、苯、1,2-二氯乙烷、环氧氯丙烷、四氯乙烯和三氯乙烯、三卤甲烷(总)、氯乙烯等有机物，以及铁、锰等指标值上甚至比欧盟指标值还要严格，但因为中国地质环境的关系，氟化物、铜、硼等指标值就较欧盟标准偏低。

当然，全球地下水都存在硝酸盐污染的问题，主要原因是施用氮肥、污水灌溉、以及畜禽粪便淋滤下渗，世界各国农业和工业地区的地下水硝酸盐含量以3倍到60倍持续增加。但自来水中的硝酸盐则不必过分担忧，因为自来水源通常是地表水和地下水源混合供应，另外严格的质量管控下硝酸盐值超标的水是流不出水厂的。而瓶装水也并非硝酸盐的真空地带，某国外大众品牌在中国摇身一变高端品牌的矿泉水亚硝酸盐超标的事件屡次发生就可证明。不过，中国目前氮肥单位面积使用量是世界平均水平的3倍，氮肥利用率低下，所以水质确实在变差，但没有哪一项超出国家标准，而实践中如能科学合理地指导氮肥施用，则可以缓解地下水硝酸盐含量持续增高。

水有嗅味、很硬是会给人不好喝的感官感受，不一定有害健康

在日常生活中，常有人认为自来水不好喝，有股味。其实，这在专业上称作嗅味，包括有气味、味道和口感三个方面，是致嗅物质对人的舌、鼻及口等处感觉末梢神经刺激的一种综合感觉，其间嗅为先。其实，饮用水中的嗅味问题在国内外普遍存在，国外上世纪50年代就开始了对水体异味的研究，欧美国家还有专业嗅辨员，现在嗅味已经列入中国出厂水、管网水的必测项目。其中，土腥味和霉烂嗅味是世界各国饮用水最常见的不愉快味道，主要来源于藻类和放线菌的代谢产物，嗅阈浓度极低，即使在水中的含量很小，也能产生嗅味问题。另外余氯的味道也会影响嗅味。

中国南方河流密布雨水多，水源河流流动性不佳时，较高负荷有机物的厌氧分解，会产生硫醇硫醚类致嗅物质，使水体发臭，2007年太湖水危机事件中最主要的致嗅物质就是硫醇硫醚类的。一般情况下，水中的这些嗅味不会对人体健康造成威胁，只是会给人不愉快感受。致嗅物质分子量较小，单纯使用膜过滤不能有效去除，必须与活性炭吸附联合使用，才能去除水中嗅味。市面上各种净水器最显著的积极体验也就是可以将嗅味大部分去除，只是这些净水器的滤芯如果长期不更换，超过滤芯临界水量时，微生物就可能超标，并且水中有害物质的去除率也会大打折扣，其水质反不如自来水好。美国发明的纯水型净水器的膜过滤技术，原本是用来将宇航员太空中的尿处理为饮用水，减轻载重，节约发射成本。后来膜过滤技术转为民用，用于处理污染非常严重的水。目前美国仅有五分之一居民饮用纯水，欧洲人则很少喝纯水。

其实，利用无损微监测技术，通过监测敏感生物体氧气摄入速率来监测水质状况的微小变化，能够发现，同一供水源头，但不同家庭的状况是有差异的，这和二次供水的环境，装修铺设管道，乃至水龙头都有关系。

此外，水的软硬度是根据水中的钙镁离子的浓度来计算的，硬度单位是ppm，从地层深处流出的泉水和深井水多属于硬水，雨水，池塘，小溪等地面水多属于软水，中国规定了上限是小于450，世界卫生组织饮用水水质准则推荐是小于500，日本是300。欧盟规定了下限是60，没有规定上限。而水的硬度增加是否可以降低心血管以及癌症发病率，流行病学层面上目前还不能完全肯定，但是可以肯定的是，国家标准规定范围内的硬度是无害健康的。

用臭氧消毒的瓶装水也会产生消毒副产物溴酸盐

饮用水进行消毒的消毒剂会与饮用水中含有的天然有机物反应生成化合物，产生饮用水消毒副产物。而影响消毒副产物生成的因素较多，其中原水中有机前驱物的种类和浓度是最关键因素，也就是水源中腐殖酸、酚类、苯胺、氨基酸、藻类及其代谢产物等，这些都是原水中前驱物质的重要来源。

一般地表水污染严重，污染物种类多，生成副产物的种类及浓度远远高于污染较轻的地下水。自来水必须面对的消毒副产物问题，用臭氧消毒的瓶装水也不能幸免，只是瓶装水的广告宣传深入人心，让人们忽略了该问题。通常认为消毒副产物具有潜在致癌毒性、生殖毒性和遗传毒性，现在国家标准化管理委员会已将臭氧消毒的消毒副产物溴酸盐列入GB 19298-2003《瓶（桶）装饮用水卫生标准》中，其限量值为0.01mg/L，与GB/T 5749-2006《生活饮用水卫生标准》相同，也就是和自来水的标准相同。另外，自来水经由配水管网输送入户，在管网中停留较长时间，且管网使用年限都几十年之久，而对管道中消毒副产物形成的研究目前还鲜有报道。